Para una ejecución más efizaz del proyecto se ha dividido en 4 subproyectos:
Subproyecto 1
Caracterización morfológica, pomológica y molecular de las variedades más importantes de Extremadura
Subproyecto 2
Estudio de las características singulares de los aceites extremeños, mediante el estudio de las rutas de producción de aromas
Subproyecto 3
Investigación de mejora en la rentabilidad de los procesos de extracción de aceite olive virgen
Subproyecto 4
Desarrollo de nuevas formas de conservación de la aceituna de mesa