El presente proyecto tiene como finalidad optimizar la estabilidad y calidad en tomate Cherry congelado y tomate de industria destinado a conserva, mediante la implementación de estrategias agronómicas y tecnológicas avanzadas que permitan minimizar la degradación de los carotenoides y mejorar la firmeza del producto. Para abordar este problema, se emplearán dos enfoques complementarios que actuarán tanto en la producción de la materia prima como en el procesamiento postcosecha.