Con la realización del proyecto, la empresa pretende elaborar el material de referencia certificado (MRC) de los defectos avinagrados- avinados, moho, humedad y atrojado. Así como un estudio del tiempo de empleo del producto obtenido y el procedimiento desarrollado para la obtención de estos. También, se pondrá a punto la metodología de cromatografía de gases-masa de los compuestos volátiles para caracterizar los patrones obtenidos.