EXEMPLAR “Obtención de material de referencia de origen natural para el análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes con un único atributo negativo” es un proyecto de investigación industrial del Laboratorio Agroalimentario Industrial S.L. Laboratorio especializado en el análisis de aceites vegetales con un amplio reconocimiento nacional e internacional, situado en Jerez de los Caballeros (Badajoz); y que su cuota de mercado está en un 15% del mercado nacional. Actualmente cuenta con uno de los paneles de cata nacionales reconocidos por el COI. 
EXEMPLAR nace de la inquietud de INDLAB en la constante mejora de los servicios ofrecidos a sus clientes, así como del importante papel estratégico que el laboratorio posee a nivel de instituciones y organismos nacionales e internacionales. 
Mediante la investigación del proyecto EXEMPLAR, la empresa pretende investigar el proceso completo de elaboración formulaciones que se utilizarán como Material de Referencia (MR) para el entrenamiento sensorial de los defectos principales en el sector oleícola: avinagrados- avinados, moho, humedad y atrojado. Dado que es necesaria una buena reproducibilidad a lo largo de los años, la producción de MR se basará en la inoculación del/los microrganismo/s responsables del deterioro en aceitunas libres de carga microbiana y en aceituna de un índice de madurez determinado para evitar la variabilidad entre lotes. 
Teniendo en cuenta que existe poca experiencia en la formulación de este tipo de MR y que éstos para la evaluación sensorial están poco desarrollados con respecto a otras analíticas, este proyecto también elaborará una caracterización fisicoquímica de los aceites, así como de los marcadores volátiles para defectos sensoriales desarrollados en la elaboración dirigida de los MR, incluyendo la verificación de su perfil sensorial mediante cromatografía de gases-masa y estudios sensoriales
Las actividades de este proyecto serán desarrolladas desde el 1 de septiembre de 2023 hasta el 31 de agosto de 2026.
El presupuesto es de 425.382,00€. Está financiado por CDTI con una ayuda parcialmente reembolsable con intereses del 30% de 361.574,70€.