El objetivo general del proyecto CELIACORN es validar en entorno de laboratorio la funcionalidad de dos prototipos, conceptualizados y diseñados por las empresas, que permitan sentar las bases para impulsar el aprovechamiento de las bellotas para consumo humano, incluyendo la evaluación del potencial prebiótico, para así desarrollar alimentos funcionales.
Para cumplir con el objetivo del proyecto, se plantean a continuación unos objetivos específicos, que representan una secuencia lógica en la conceptualización, diseño y validación en entorno de laboratorio de prototipos experimentales, y del análisis de las propiedades funcionales del fruto y sus subproductos, con metas intermedias fácilmente medibles, que tendrán un enorme potencial para generar propiedad intelectual debido a los retos tecnológicos que enfrentan. Los objetivos específicos del proyecto CELIACORN son los siguientes:
- Generar diseños conceptuales de los prototipos para el pelado y la eliminación del amargor de las bellotas.
- Obtener los diseños de detalle de los prototipos para el dimensionamiento de los distintos elementos.
- Modelar virtualmente ambos prototipos, incluyendo gemelos digitales.
- Fabricar los dos prototipos (para el pelado y la eliminación del amargor de las bellotas) a escala de laboratorio.
- Desarrollar y optimizar una metodología de extracción de fibra a partir de cáscara de bellota.
- Evaluar el potencial prebiótico de la fibra extraída de cáscara de bellota.
- Evaluar el impacto del consumo de bellota sobre la microbiota intestinal in vitro.
- Validar el funcionamiento del prototipo para el pelado de las bellotas.
- Validar el funcionamiento del prototipo para la eliminación del amargor de las bellotas.
- Constatar que los prototipos preservan la calidad nutricional y tecnológica de las bellotas.
- Generar propiedad intelectual.