El proyecto aborda un desafío creciente en la industria vinícola: la reducción de sulfitos en el vino, en respuesta a las regulaciones y la demanda del mercado. La iniciativa busca sustituir los aditivos químicos mediante el uso de levaduras no saccharomyces (NSC) autóctonas, presentes en el vino, como agentes de bioprotección. Este enfoque innovador tiene como objetivo producir vinos blancos de alta calidad, libres de sulfitos añadidos, atendiendo así a las necesidades de consumidores con alergias o sensibilidades a estos compuestos.

Esta investigación exhaustiva incluye el aislamiento y selección de cepas de levaduras NSC con capacidad bioprotectora. Se llevarán a cabo ensayos para evaluar el impacto de estas levaduras en el vino, en términos de reducción de sulfitos, propiedades organolépticas y características sensoriales. Además, el proyecto se alinea con las tendencias del mercado, que muestran un aumento en la demanda de vinos ecológicos y productos naturales. Los vinos sin sulfitos ofrecen una alternativa atractiva para los consumidores preocupados por su salud y el medio ambiente.

La subvención concedida para el desarrollo del proyecto asciende a 134.005,00 euros, de los que 113.904,25 (85%) están financiados por el fondo FEDER.