El objetivo principal del proyecto de Investigación Industrial ADA es la puesta en el mercado de un nuevo producto y la mejora de otros alimentos que lo contengan como ingrediente a partir de la extracción del agua vegetal de la aceituna mediante destilación durante el proceso de elaboración de aceites de oliva.
Los objetivos generales que se pretenden conseguir en la empresa VADO OLIVO S.A. son los siguientes:
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Elaboración de un agua con un aroma que evocará al aceite de oliva virgen extra, un nuevo producto no existente en el mercado.
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Maximizar la competitividad de la almazara, obteniendo dos productos a partir de la aceituna (AOVE y agua).
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Estudiar las diferentes características sensoriales de las “Aguas de aceitunas” procedente de distintas variedades de aceitunas, así como el efecto de la micronutrición del olivo.
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Analizar el efecto de las variables elaiotécnicas en el rendimiento del proceso de extracción del “Agua de Aceituna” y las características de la misma.
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Incrementar el valor de mercado de los aceites de oliva obtenidos ya que se mejorarán las características organolépticas de los mismos con la reincorporación del “Agua de Aceituna” en las distintas fases del proceso de elaboración.
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Estudio de la viabilidad y estabilidad del “Agua de Aceituna”, con el fin de analizar la duración del producto en el mercado.
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Incorporar este nuevo producto como ingrediente en alimentos procesados con el fin de mejorar las características sensoriales de los mismos y estudio del efecto que tiene en las características organolépticas la incorporación de esta.
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Disminuir el volumen de subproductos producidos por la almazara durante el proceso de elaboración de aceites de oliva.