Las aceitunas procedentes de los diversos tratamientos se han procesado en la Planta Piloto de CTAEX. Tras la limpieza de las aceitunas, se han determinado la textura y el color de los frutos de cada tratamiento pesticida.

La evaluación tecnológica de las aceitunas consistió en la determinación del rendimiento en aceite mediante la técnica ABENCOR; también se ha obtenido aceite de las aceitunas de cada tratamiento en la Mini Planta de Aceite de la firma Pieralisi (Il Molinetto).

En el equipo se reproducen a pequeña escala todas las operaciones de una almazara de dos fases: una trituradora mecánica,  una batidora con camisa de calefacción, termostato y bomba de recirculación, una bomba mono para transferir la pasta, un extractor centrífugo para el proceso de elaboración en dos fases y  una bomba mono de evacuación del alperorujo.

En cada aceite se determinarán los parámetros de calidad: acidez, peróxidos y la prueba en el ultravioleta (K270 y K232).