Fecha de publicación: 27/09/2024 Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Noticias  
El Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) participa un año más en la noche más científica del año para mostrar su trabajo a todo aquel que quiera saber qué se cuece en las ciencias y tecnologías de los alimentos. El CIAL mostrará este viernes, junto a otros 9 centros del CSIC del campus de Cantoblanco, cómo la ciencia nos ayuda a elegir la bebida más saludable, a descubrir las moléculas del sabor de los alimentos y a desarrollar alimentos alternativos como los basados en algas. Sí, las investigadoras darán a probar algunas muestras de este alimento marino a quien se acerque al Espacio Fundación Telefónica de Madrid, donde el Instituto celebrará la Noche Europea de los Investigadores y las Investigadoras 2024.
El grupo de Química de flavor, fisiología oral y percepción sensorial de alimentos pretende mostrar a los asistentes cómo actúan el gusto y el olfato, y enseñarles cómo la estructura química de las moléculas de los alimentos determina la percepción sensorial. A quien quiera conocerse un poco mejor le ayudarán a determinar su fenotipo sensorial con tiras comerciales impregnadas de un compuesto amargo y lo relacionarán con el número y tipo de papilas gustativas.
El grupo de Biociencia de Alimentos del CIAL ofrece un taller para eseñar de manera fácil, mediante el etiquetado y una reacción colorimétrica muy sencilla, a identificar cuáles son las bebidas más saludables para incorporar a la dieta y cuáles conviene evitar. Por su parte, el grupo de Proteínas Alimentarias impartirá un taller práctico en el que se elaborarán esferificaciones de alginato sódico como demostración de las aplicaciones gastronómicas de las algas y ofrecerá una degustación de productos derivados de estos organismos.
 
NIGHTMADRID es un proyecto de divulgación científica, coordinado por la Fundación madri+d y financiado por la Unión Europea dentro del Programa Horizonte Europa, bajo las acciones Marie Skłodowska-Curie con el acuerdo de subvención nº 101.162.110.