Fecha de publicación: 15/02/2008 Fuente: Wipo Stone Fruits La presente invención se refiere a un procesamiento de alimentos, y en particular, al blanqueo y deshidratación de alimentos. El blanqueadoy deshidratación convencional requiere el uso de vapor y aire caliente soplado. La presente invención es loúltimo para utilizar en forma efectiva energía de radiación infrarroja para llevar a cabo el blanqueo y deshidratación simultanea de frutas y vegetales. Ya que esta tecnología no comprende la adición de vapor o agua en el proceso de blanqueado, se ha denominado tecnología"de blanqueado en seco infrarrojo"(IDB). La tecnología IDB estáproyectada para reemplazar los métodos de blanqueado mediante vapor, agua y/o microondas actuales. Se puede utilizar para producir muchos tipos de alimentos secos, refrigerados, congelados y deshidracongelados con valor agregado, tales como productos de frutas y vegetales. En general, las ventajas de la tecnología IDB incluyen (1) calentamiento uniforme que aumenta la eficiencia de energía y limita el daño por sobrecalentamiento, (2) capacidad de calentar la zona para dirigir densidad diferencial, (3) capacidad de tratar lotes grandes o pequeños con la misma pieza de equipo (4) capacidad de transporte, ya que el equipo puede ser construido sobre ruedas, (5) un proceso no tóxico, seguro con efectos laterales no peligrosos para humanos o para el ambiente.