Fecha de publicación: 16/12/2024 Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Destacadas ¿Qué impacto tienen los microplásticos en los alimentos? ¿Cuál es el efecto del procesado de los alimentos en la microbiota? ¿Las nanopartículas presentes en los alimentos pueden afectar a la salud? ¿Cómo funciona el empaquetado inteligente? Son solo cuatro de las infinitas preguntas que los consumidores se hacen acerca de los alimentos que ponen en la mesa, y una diminuta porción de las que aborda un nuevo artículo publicado en la revista Exploration of Foods and Foodomics, en el que han participado los investigadores del CIAL Elena Ibañez, Miguel Herrero, Jose A. Mendiola y Alejandro Cifuentes. Junto a otros 29 expertos internacionalmente reconocidos, todos ellos miembros del comité editorial de la revista, los científicos han repasado los temas candentes en la Ciencia de los Alimentos y la foodómica con una intención tan clara como apasionante: identificar qué tendencias marcarán el futuro de este campo de estudio y, por lo tanto, bosquejar cómo comeremos en un mundo abierto a beneficiarse de los avances de la ciencia.
Los investigadores del CIAL, quienes llevan a cabo su trabajo en el grupo Foodomics, han contribuido significativamente a este trabajo de colaboración internacional que explora las grandes subáreas de las ciencias de la alimentación: seguridad alimentaria, autenticidad alimentaria, procesamiento de alimentos y bioactividad alimentaria. El artículo aborda temas como la aplicación de tecnologías ómicas para el desarrollo de alimentos funcionales, la importancia de la microbiota intestinal en la salud, las tecnologías sostenibles de obtención de ingredientes alimentarios bioactivos y las estrategias para garantizar la seguridad alimentaria en un mundo globalizado, todo ello bajo el enfoque One Health. Dicho enfoque se centra en mejorar la salud de todos los seres vivos al abordar los problemas de salud de manera integral, considerando las conexiones entre humanos, animales y el entorno, siempre teniendo en cuenta que la ciencia de la alimentación tiene el potencial de transformar la forma en que producimos, consumimos y entendemos los alimentos.
Además de las cuestiones meramente técnicas, la exploración de los investigadores en los temas que más atención atraen entre los científicos de este campo de estudio hace una interesante incursión en las particularidades geográficas. Teniendo en cuenta que ni se produce ni se consume de igual forma en todo el mundo, el artículo desarrolla las distintas perspectivas que del concepto OneHealth pueden tenerse de regiones como Europa. Latinoamérica y China.
 
Ibáñez et al (2024) Future trends in Food Science and Foodomics: a perspective view by the Editorial Team of Exploration of Foods and Foodomics. Explor Foods Foodomics. 2:707–766 DOI: https://doi.org/10.37349/eff.2024.00060