El objetivo general del proyecto es la desestacionalización del abastecimiento de queso de pasta blanda de leche de oveja a través de la aplicación de técnicas de conservación, para la obtención de leche y cuajada  con la aptitud tecnológica quesera adecuada durante todo el año. 

De esta forma, la empresa podrá ofrecer quesos de pasta blanda con las mejores características tanto organolépticas como nutricionales, sin que la estación del año suponga una limitación para los atributos de calidad de este producto.