Nuevas salsas de tomate con valor nutricional añadido e investigación de estrategias emergentes de conservación (PULSATEC), es un proyecto de investigación industrial de la empresa ASTEX.

El proyecto plantea la investigación de materias primas poco estudiadas para el diseño de nuevas salsas de tomate, que puedan resultar más saludables y que dispongan de un contenido adecuado compuestos bioactivos (licopeno, carotenos, polifenoles, esteviósidos, inositol, compuestos fenólicos, vitaminas C y E, aminoácidos, etc.). Todo ello derivado de la inclusión de estos nuevos ingredientes, como son el infusionado de estevia y semillas de cáñamo. Además, se plantea como innovación tecnológica la aplicación del método de tratamiento no térmico poco intrusivo, los pulsos eléctricos de alta intensidad (PE). Esta técnica está recomendada para el procesado de alimentos de alto valor nutricional (compuestos bioactivos). Con todo ello, se pretende diseñar un producto diferenciado, poco conocido en el mercado actual.

El proyecto se desarrollará en Alimentos Segunda Transformación de Extremadura (ASTEX) en Badajoz, durante el periodo comprendido entre el 01 de octubre de 2022 y el 30 de septiembre de 2024.

El presupuesto aprobado por CDTI para la realización del proyecto es de 278.231,00€ € con una ayuda parcialmente reembolsable de hasta 195.039,93 € que supone un 70,10 % del presupuesto total aprobado. Dicha ayuda está cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER 2021-2027).