OLEVA “NUEVO PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITUNA DE MESA VERDE ESTILO ESPAÑOL MEDIANTE MODULACIÓN TÉRMICA Y MICROBIOLÓGICA” es un proyecto de investigación industrial de la empresa ESTEPAOLIVA S.L. industria que se dedica a la elaboración de aceituna de mesa, que cuentan con sistemas de producción representativos de la inmensa mayoría de industrias del sector, y que elaboran uno de los 3 tipos de preparación más demandadas por el mercado mundial.

OLEVA surge de la necesidad que tiene ESTEPAOLIVA S.L. de reducir el tiempo total de su actual  proceso productivo, para disponer de aceitunas de máxima calidad, listas para la venta antes que la competencia.
Producir más aceitunas en menor tiempo y con mayor calidad, usando métodos naturales, permitirá reducir los actuales costos operacionales, aprovechar nuevas ventanas comerciales, vender a mejor precio, vender antes y finalmente cobrar antes. Todo esto se traducirá en una mejora de la productividad y competitividad, así como en una reducción del actual riesgo y endeudamiento financiero, que son todos requisitos imprescindibles para mejorar la rentabilidad empresarial, en un mercado global con márgenes comerciales cada vez más estrechos.

Para alcanzar estos objetivos, ESTEPAOLIVA seguirá 2 estrategias distintas e inéditas hasta la fecha en el sector de la aceituna de mesa. Una estrategia consistirá en la aplicación controlada y masiva de diferentes temperaturas al proceso productivo, y la otra estrategia consistirá en la aplicación y reutilización controlada y masiva de microorganismos, previamente seleccionados del propio entorno, e inmovilizados en cápsulas bioactivas. Las conclusiones alcanzadas por ESTEPAOLIVA durante los dos primeros Hitos del proyecto, serán combinadas en el Hito final, para estudiar las sinergias de la combinación de ambas estrategias.

La información obtenida tras el proyecto permitirá la creación de un Modelo Predictivo, gracias al cual ESTEPAOLIVA podrá regular a necesidad, la velocidad de su proceso productivo de acuerdo a variables térmicas y microbiológicas.

Las actividades de este proyecto serán desarrolladas desde el 1 de julio de 2021 hasta el 30 de junio de 2024.

El presupuesto es de 351.868,00€. Está financiado por CDTI con una ayuda parcialmente reembolsable con intereses del 30% de 299.087,80€.