El objetivo principal del proyecto es investigar sobre cómo los aspectos de una fertilización dirigida con determinados microelementos y la melatonina en determinadas fechas del ciclo vegetal pueden mejorar diferentes parámetros relacionados con la calidad, su composición y propiedades físicas de productos obtenidos de olivares (aceituna de mesa y aceituna de molino) y del membrillo; y con ello maximizar los productos resultantes de su transformación, así como aumentar la vida comercial de éstos y competitividad de sus cultivos.

Para alcanzar este objetivo principal se han marcado los siguientes objetivos secundarios:
Aceituna de molino:

• Reducción de las pérdidas de intensidad aromática y concentración de fenoles por el daño físico de los frutos, gracias a la mejora tanto del control de recolección, como de las características físicas de los frutos, gracias al manejo de prácticas de fertilización.
• Establecimiento de un sistema de control post cosecha de los frutos para la distribución de los lotes en función de las características de las aceitunas y disminuyendo el volumen de aceites de oliva vírgenes de menor calidad.
• Determinación de los puntos clave en la pérdida de calidad de los frutos mediante un estudio exhaustivo del deterioro de las aceitunas durante las distintas fases del proceso de elaboración.
• Desarrollo de un sistema de monitorización de la maduración de la aceituna destinada a molino que mejore el actual basado en el color externo de los frutos.

Aceituna de mesa:

• Reducción del porcentaje de frutos destinados a destrío, mediante el control de las características de los frutos durante todos los puntos del proceso de elaboración.
• Establecimiento de un sistema de clasificación de producto terminado en función del valor añadido a dotar que minimice las pérdidas en el deshuesado y rodajado.
• Desarrollo de un sistema de monitorización de la maduración de la aceituna destinada a mesa independiente de su color externo.

Membrillo:

• Investigación de las condiciones óptimas de postcosecha y de composición del membrillo para obtener una mejor conservación y aprovechamiento con menor gasto eléctrico en cámaras.
• Modelización de parámetros físicos y bioquímicos con la calidad de los frutos, su capacidad postcosecha y transformación en el producto final.
• Aprovechamiento de los frutos de categoría inferior para la elaboración de productos alto valor añadido y optimización de los recursos.
• Desarrollo de un sistema de monitorización de la maduración del membrillo, en función de distinto parámetros de calidad e independiente de su color externo.