El objetivo general del proyecto se centra en el desarrollo, durante el proceso de vinificación de vinos tintos, de lías con propiedades orientadas a su aprovechamiento en la industria agroalimentaria, así como para la obtención de vinos tintos de mejor calidad.

Los objetivos técnicos específicos del proyecto son:

1. Investigar cepas de levaduras y desarrollar una nueva metodología de procesado basada en el método de crianza “sur lie” que permita obtener de manera simultánea: lías mejoradas con capacidades óptimas para ser utilizadas por la industria alimentaria y vinos tintos diferenciados de calidad. 

2. Elaborar una sistemática de acondicionamiento y tratamiento de las lías que permita su utilización en la industria alimentaria.
 
3. Estudiar matrices alimentarias en las que las lías tratadas funcionen adecuadamente sin producir cambios organolépticos o sensoriales, y asegurando las condiciones de conservación requeridas.