El objetivo principal del Grupo Operativo “Manzanilla Cacereña” es mejorar la rentabilidad de los productos de manzanilla cacereña en Extremadura. 
Para ello, se han propuesto los siguientes objetivos específicos:

• Diseño de estrategia de organización interna del sector y mejora en los flujos de información necesaria para su funcionamiento.
• Desarrollo de estudios que mejoren la definición del perfil nutricional del fruto y el aceite como elemento diferenciador
• Establecimiento de protocolos para certificar de manera objetiva el papel de las explotaciones en materia a la prevención de incendios
• Estudio del papel del olivar tradicional en el mantenimiento del paisaje patrimonial construido en piedra seca
• Profundizar en la relación entre la gestión del olivar y la conservación de la biodiversidad
• Análisis de viabilidad del uso de residuos para cogeneración energética 
• Diseño de técnicas de posicionamiento para la comercialización obteniendo mayor rentabilidad