Fuente: Oleo Para poder incorporar esta alegación en el etiquetado, el aceite debe contener al menos 250 mg/kg de compuestos fenólicos derivados del hidroxitirosol y tirosol.Sin embargo, los métodos de análisis empleados habitualmente presentan limitaciones importantes en precisión, selectividad y exactitud, especialmente el tradicional método Folin-Ciocalteu, ampliamente utilizado por la industria oleícola.El estudio demuestra que este método colorimétrico puede verse afectado por interferencias derivadas de otros compuestos oxidables presentes en la muestra, además de subestimar el contenido fenólico real del aceite.Frente a ello, la metodología desarrollada por el equipo investigador permite realizar una cuantificación absoluta e individualizada de los principales compuestos fenólicos presentes en el AOVE mediante extracción líquido-líquido y análisis LC-MS/MS en modo MRM (Multiple Reaction Monitoring).Un avance relevante para calidad, trazabilidad y valor añadidoLa investigación responde a una de las principales demandas del mercado internacional del aceite de oliva virgen extra, cada vez más orientado hacia productos con valor añadido asociado a salud, sostenibilidad, calidad certificada y diferenciación nutricional.Los compuestos fenólicos del aceite de oliva desempeñan un papel clave en la protección frente al estrés oxidativo y constituyen uno de los principales atributos funcionales del AOVE desde el punto de vista científico y comercial.El estudio pone especial atención en los derivados secoiridoides de oleuropeína y ligstrósido, como oleaceína y oleocantal, considerados responsables de gran parte de la actividad antioxidante del aceite de oliva virgen extra.Los investigadores subrayan que muchos de estos compuestos no estaban completamente caracterizados en el momento de la publicación del Reglamento europeo, lo que explica las limitaciones metodológicas existentes en torno a la declaración saludable aprobada por la EFSA.Un método más selectivo y robusto para el sector oleícolaEl trabajo incluyó el análisis de 100 muestras de aceite de oliva virgen extra y comparó los resultados obtenidos mediante LC-MS/MS con los aportados por el método Folin-Ciocalteu.Los resultados confirmaron un sesgo de subestimación en el método colorimétrico tradicional y evidenciaron la mayor robustez analítica del nuevo sistema propuesto.La metodología desarrollada destaca por varios elementos diferenciales, entre ellos la optimización de la extracción líquido-líquido para evitar la saturación del extracto en aceites con alta concentración fenólica, el empleo de aceite de orujo como matriz de calibración y el uso de estándares internos deuterados.Según los autores, el método garantiza una cuantificación altamente selectiva, sensible y exacta de compuestos fenólicos individuales y totales, un aspecto fundamental para asegurar el cumplimiento normativo y reforzar la valorización comercial de los aceites de oliva virgen extra con propiedades saludables demostrables.Implicaciones para la industria y la diferenciación del AOVELa disponibilidad de metodologías analíticas más precisas puede tener un impacto relevante en la comercialización del aceite de oliva virgen extra premium, especialmente en mercados donde las declaraciones saludables constituyen un elemento estratégico de diferenciación.Además de mejorar la fiabilidad científica y regulatoria, este tipo de avances contribuye a reforzar la transparencia del sector y la confianza del consumidor en productos vinculados a beneficios funcionales para la salud.El desarrollo también abre nuevas oportunidades para la estandarización de métodos de control analítico aplicados a compuestos bioactivos en aceites de oliva de alta gama.