Fecha de publicación: 26/11/2024 Fuente: Oleo La velocidad y la limpieza extrema son esenciales para preservar la calidad del aceite:La aceituna, una vez separada del árbol, inicia un rápido proceso de deterioro que puede afectar al zumo graso que contiene.La limpieza minuciosa evita que residuos afecten los aromas y sabores del AOVE, garantizando un producto de excelencia.Cuando estas fases se realizan con precisión, el resultado es un aceite de oliva virgen extra que encarna toda la riqueza de la naturaleza, con un frutado intenso y una calidad intacta.Clasificación de los aceites y los estándares de la DOPEn la almazara, los aceites se clasifican en tres categorías según su calidad organoléptica:Aceite de oliva virgen extra (AOVE): sin defectos y de calidad máxima.Aceite virgen: con defectos moderados (hasta una intensidad de 3,5 en una escala de 10).Aceite lampante: con defectos mayores a 3,5, no apto para consumo directo, que requiere refinado. Los aceites bajo el sello de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla son exclusivamente vírgenes extra, obtenidos de las variedades autóctonas Royal y Picual.Royal y Picual: características únicasLos aceites amparados por la DOP Sierra de Cazorla reflejan las particularidades de su entorno natural, desde el clima hasta los suelos y ecosistemas.