Fecha de publicación: 09/01/2025 Fuente: El Periódico Extremadura. Extremadura Agraria Los consumidores lo tienen claro: el jamón ibérico es uno de los exponentes de la cultura gastronómica española. Vinculado íntimamente con el ecosistema de la dehesa, es uno de esos alimentos en los que la sostenibilidad está presente en cada loncha. Pero para comprender esto y comunicarlo en su justa dimensión es necesario apreciar su dimensión más cultural y atávica. El sector ha iniciado un viaje a la internacionalización en el que la digitalización, junto con la sostenibilidad son los pilares fundamentales. Las nuevas tecnologías se han implantado a lo largo de todo el proceso productivo para aumentar la competitividad. Big data y packaging inteligente optimizan la cadena de producción e implementan las directrices de la economía circular.