Fecha de publicación: 27/11/2019 Fuente: WIPO "miel" La présente invention est relative à un isolat de protéines de pois, caractérisé en ce que l'isolat de protéines de pois :∘ présente entre 0,5 et 2 % d'acides aminés libres,∘ présente une viscosité :▪ de 13 à 16.10-3Pa.s. à un taux de cisaillement de 10 s-1,▪ de 10 à 14.10-3Pa.s. un taux de cisaillement à 40 s-1, et▪ de 9,8 à 14.10-3Pa.s. à un taux de cisaillement de 600 s-1.∘ présente une solubilité :▪ de 30 à 40 % dans des zones de pH de 4 à 5▪ de 40 à 70 % dans des zones de pH de 6 à 8.