Objetivos generales del proyecto

El objetivo principal del proyecto de investigación FLACT es el incremento de la seguridad alimentaria de vino y aceitunas haciendo uso de una herramienta de medida rápida que permite una actuación y toma de decisiones eficiente; mejorando con ello no solo la calidad del producto final, sino también en consecuencia el volumen de residuos.

Objetivos técnicos específicos del proyecto

Los objetivos técnicos específicos del proyecto son:

• Puesta a punto de la metodología PCR para una detección rápida de bacterias lácticas que presenten síntesis de aminas biógenas.
• Estudio la biodiversidad de cepas de bacterias lácticas en los productos fermentados de la aceituna y de la uva con potencial para su uso en biotecnología.
• Elaboración de un cepario de bacterias productoras y no productoras de aminas biógenas.
• Evaluación del impacto de la influencia de distintos factores agronómicos en la producción de aminas biógenas en el producto final.
• Identificar bacterias lácticas productoras de aminas biógenas a lo largo de todo el proceso de elaboración.
• Analizar el efecto de inmovilizar bacterias lácticas aisladas de la cooperativa
• Analizar el potencial del efecto de la fermentación maloláctica de vinos a partir de cepas aisladas de aceituna de mesa.
• Mejora de la fermentación de aceituna de mesa con inoculación de cepas seleccionadas en la sección de vino, combinando ambas bacterias lácticas.
• Analizar la eficiencia de adicionar mosto concentrado como fuente nutritiva para la aceleración de las fermentaciones de aceitunas de mesa.
• Estudiar el efecto del uso de pulsos de vacío para la mejora del color de aceituna de mesa.
• Aplicación de nuevas técnicas de mejora en calidad alimentaria.
  • Pulsos de vacío
  • Refermentación de productos de segunda categoría
  • Análisis por qPCR
  • Aislamiento y selección de microorganismos