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18 feb. 2013

Caracterización del suero de quesería en principios activos

El suero de oveja ha sido caracterizado en su composición química (grasa, proteína soluble, lactosa y pH).

Además se ha cuantificado su contenido en los tres principios activos con capacidad biocida: Ácido Láctico (titulación directa), Nisina (Electroforesis capilar) y Lactoferrina (electroforesis en gel de poliacrilamida SDS-PAGE).

Los resultados indican la necesidad de incrementar el contenido en Acido Láctico y Nisina, mediante micro-fermentaciones en laboratorio, primeramente, para optimizar la producción de compuestos antimicrobianos.

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