Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Destacadas Foto de grupo de los asistentes, en el atrio del CIAL.
El CIAL ha acogido esta semana a un nutrido grupo de investigadores internacionales en el workshop internacional “Flavour interactions in food, in the mouth, and in the brain: how they impact sensory perception and consumer response”, que ha estado enmarcado dentro de la acción COST Flavoursome (“Future of plant-based food: Bridging the gap of new proteins and FLAVOURsome”) y se ha celebrado los días 8 y 9  de septiembre.
El comité organizador del evento, liderado por las investigadoras del grupo del CIAL FlavorSen Mª Ángeles del Pozo Bayón y Carolina Muñoz González, reunió a 30 investigadores líderes en la temática, procedentes de 19 de los más prestigiosos centros de investigación de Europa y Australia. Los investigadores presentaron sus trabajos e intercambiaron ideas en torno a cuatro bloques temáticos: química del sabor y enfoques basados en la sensómica; procesamiento oral de los alimentos y percepción del sabor; fisiología del sabor y percepción multisensorial; y diseño de alimentos novedosos: cómo influye el sabor en la respuesta del consumidor. El evento, que fue transmitido online, contó con la participación de más de 50 asistentes.
Además de conferencias magistrales y charlas breves, el programa incluyó espacios de debate sobre innovación y estrategias para mejorar la calidad sensorial y la aceptabilidad de nuevos alimentos basados en proteínas alternativas. En este contexto, se celebró un World Café, así como mesas redondas con investigadores tanto del ámbito académico como del sector empresarial, las cuales favorecieron un intercambio de ideas dinámico y enriquecedor.