Fecha de publicación: 08/11/2024 Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Destacadas Una estudiante mira por el microscopio durante su visita al CIAL.
Un año más, el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) ha abierto una ventana por la que todas las personas interesadas en la Ciencia y Tecnología de los Alimentos han podido asomarse a un centro de investigación en este campo. Más de 150 personas han participado en una serie de visitas guiadas y talleres organizados el miércoles y el jueves con el título ‘¿Cómo investigo los alimentos?’, que han formado parte de la programación de la XXIV Semana de la Ciencia y la Innovación de Madrid, organizado por la Comunidad de Madrid a través de la Fundación para el Conocimiento Madri+d.
Entre los participantes, ha destacado el alumnado de varios institutos de Educación Secundaria y Formación Profesional madrileños, que ha conocido instalaciones como la Plataforma Novalindus, ubicada en la planta piloto del CIAL, donde han observado equipos empleados en técnicas novedosas y respetuosas con el medioambiente a escala piloto. También han visto en acción el simulador gastrointestinal simgi, capaz de simular la digestión gastrointestinal y fermentación colónica para estudiar el impacto de nuevos ingredientes alimentarios en la salud humana, con especial foco en la microbiota intestinal.
Los asistentes se han adentrado en el mar Menor de la mano del proyecto Algarikon, y han degustado productos derivados de las algas, una fuente alternativa de proteína con amplias aplicaciones gastronómicas y un interesante potencial en investigación, medicina, industria… También han explorado el mundo de los microplásticos a través de un cómic, con los problemas que plantean y las soluciones que la ciencia puede ofrecer, así como en el de las células del cerebro vistas a través del microscopio, para comprender el papel que las setas pueden tener contra las enfermedades neurodegenerativas.
Varias asistentes hacen esferificaciones con alginato extraído de alga marrón.
El personal del CIAL ha preparado un juego “detectivesco” gracias al cual los asistentes han aprendido a averiguar qué bacterias son las causantes de las intoxicaciones que se planteaban, y un sencillo experimento con el que conocer el contenido de azúcar de distintas bebidas comerciales, así como cuáles son las más saludables. El público también ha podido disfrutar de un taller para conocer cómo funcionan el gusto y el olfato, y cómo la percepción sensorial de cada persona incide en sus preferencias alimentarias.
En el plano más técnico, se ha ofrecido una charla en la que se han expuesto los fundamentos de la colorimetría y cómo las técnicas colorimétricas se aplican en la investigación alimentaria para determinar la composición de los alimentos y de los extractos obtenidos a partir de ellos, así como los fundamentos de las técnicas analíticas de la cromatografía y la espectrometría de masas, y su uso en instrumentos científicos avanzados.
Por otra parte, distintos grupos del CIAL han participado en la programación de la Agencia Estatal de Investigación (AEI) para la Semana de la Ciencia y la Innovación con una charla-taller sobre fuentes alimentarias alternativas, en la que han presentado el potencial de insectos y microalgas para una alimentación sostenible y han presentado los proyectos ENTOMOTIVE y ALGACTIVE.