Fecha de publicación: 22/10/2024 Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Destacadas María Pérez Jiménez ha sido agraciada con el Premio Margarita Salas en la categoría de Tecnología aplicada que concede el Ayuntamiento de Madrid a las mejores Tesis doctorales.
La tesis premiada ha sido realizada en el Grupo FlavorSen del CIAL y lleva por título ‘Comportamiento de los compuestos aromáticos durante el procesamiento oral del vino’, una tesis que investiga cómo los compuestos aromáticos del vino se liberan y se perciben, considerando la influencia de la composición del vino y factores fisiológicos humanos como la edad y el sexo.  Los resultados mejoran el conocimiento sobre la liberación de aromas en el consumo de vino y cómo estos factores impactan en la percepción sensorial, contribuyendo a un mejor entendimiento de los patrones de comportamiento del consumidor.
El jurado, integrado por personal docente e investigador de reconocido prestigio de las universidades o centros de investigación de la Comunidad de Madrid, ha tenido en cuenta criterios como la contribución a la ampliación del conocimiento, el impacto de la investigación en la comunidad científica, su carácter multidisciplinar y el empleo de nuevas tecnologías o la implantación comercial de los nuevos productos y servicios, entre otros. Esta edición ha contado con 575 candidaturas.
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