Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Ciencia y Sociedad Dos mujeres participan en un taller sobre la composición de los alimentos procesados.
El CIAL ha celebrado la Semana de la Administración Abierta 2026 como mejor sabe hacer su personal investigador: mostrando a toda la ciudadanía cómo se investiga en un Instituto donde confluyen una prestigiosa universidad y un Organismo Público de Investigación de referencia (UAM-CSIC), así como las principales instalaciones que les permiten avanzar el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
Decenas de personas han participado en las visitas guiadas a servicios científico-técnicos tan llamativos como el el Simulador Gastrointestinal Dinámico (simgi®), una infraestructura singular que pretende dar respuesta a la necesidad de simular in vitro los procesos de digestión y metabólicos que sufren los alimentos en el tracto gastrointestinal humano. A este aparato digestivo de laboratorio se han sumado las visitas a la plataforma multi-ómicas, un servicio para el desarrollo de las ciencias ómicas, la Unidad de Técnicas Bioanalíticas (BAT) y la plataforma NOVALINDUS, diseñada para desarrollar nuevos procesos y productos alimentarios que genera destacas colaboraciones con otros centros de investigación, centros tecnológicos y empresas.
El personal investigador también se ha volcado en mostrar su trabajo a través de un estimulante catálogo de talleres en los que los asistentes han podido participar en experimentos didácticos. Entre otras cosas, han conocido algunas de las bacterias que participan en la elaboración de alimentos, cómo se convierte un residuo alimentario en un nuevo producto (y por qué es importante), de qué forma neutraliza el organismo la oxidación mediante alimentos que conviene tener cerca, por qué las proteínas de las algas suponen una promesa para la alimentación del futuro que comienza ya a materializarse y la importancia de considerar las etiquetas a la hora de elegir los productos que metemos en la cesta de la compra. También se ha organizado una cata de vinos para profundizar en el suculento campo del análisis sensorial.
Un hombre participa en un experimento sobre los antioxidantes presentes en los alimentos.
Con el propósito de llegar a toda la sociedad, el CIAL ha programado por primera vez en la Semana de la Administración Abierta una actividad fuera del Instituto. Concretamente, se ha celebrado el seminario Productos sin Lactosa ¿saludables para todos? en el Centro Municipal de Mayores Islas Jarvi, con el objetivo de que los asistentes comprendan cómo la lactosa afecta a su organismo.
Para cerrar la jornada, el seminario Mitos y Bulos relacionados con la Alimentación ha ofrecido respuestas basadas en la evidencia científica a clásicas preguntas como ¿el pan engorda?, ¿el aceite de oliva es malo para adelgazar? ¿Detox sí o no? ¿Hay que eliminar los carbohidratos para adelgazar? ¿Qué es realmente comer saludable? Muchas otras han sobrevolado la jornada, peguntas sin respuesta que, gracias a la investigación científica, algún día podrán ser contestadas.