Fuente: Delegación CSIC Valencia Lugar: Actualidad Una investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos identifica las dinámicas creativas más eficaces en las fases iniciales de desarrollo de productos y señala que la renovación de participantes en las sesiones de discusión genera diseños más innovadores.
En el desarrollo de nuevos productos alimentarios es habitual recurrir a estudios de percepción del consumidor mediante técnicas cualitativas como las sesiones de creatividad o los grupos de discusión. Estas dinámicas reúnen a pequeños grupos de personas representativas del público objetivo, guiadas por un moderador, para explorar opiniones, actitudes y reacciones ante conceptos, ideas o prototipos, aportando información clave para orientar la innovación y la toma de decisiones en fases tempranas del desarrollo de producto. En las sesiones de creatividad se invita a consumidores que participan activamente en la creación de nuevos productos o en la mejora de otros ya existentes.  arpara participar activamente en la generación de ideas para idear nuevos productos.
Una investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) ha analizado los factores más determinantes en estas dinámicas y revela que las sesiones de cocreación orientadas a idear nuevos productos resultan más eficaces cuando se renuevan las personas participantes, frente a la repetición de varias sesiones con un mismo grupo. El artículo, publicado en la revista Food Quality and Preference, ofrece pautas prácticas para diseñar sesiones creativas en las primeras etapas del desarrollo de nuevos productos. El trabajo identifica, además, qué técnicas creativas resultan más eficientes según el objetivo de la sesión: generar nuevos conceptos o mejorar productos ya existentes.
Bajo el título ‘Creative sessions for new product idea generation: Exploring the contribution of lay participants and food experts’, el equipo investigador examina qué configuraciones de grupo y qué dinámicas creativas favorecen una mayor generación de ideas novedosas. El trabajo se centra en el desarrollo de nuevos productos ricos en proteínas dirigidos a personas mayores y evalúa el impacto de variables como la repetición de sesiones, el tipo de actividad creativa y la presencia de personas expertas en innovación alimentaria. Laura Laguna y Amparo Tárrega, investigadoras del Grupo de Percepción y Comportamiento del Consumidor y Nutrición Adaptada del IATA-CSIC, han dirigido la investigación, realizada en colaboración con personal investigador de la Universidad Politécnica de Madrid y de la Universitat de Vic–Universitat Central de Catalunya.
Para realizar las sesiones creativas, las investigadoras han comparado seis grupos de discusión, formados por entre ocho y nueve personas cada uno, que han realizado dos sesiones. En tres de los grupos, el al menos la mitad de participantes eran expertos en innovación alimentaria, mientras que el resto eran personas sin conocimientos en la materia. Los tres grupos restantes estaban formados únicamente por personas no expertas. En todos los grupos, al menos dos participantes tenían más de 60 años y el resto mantenía una relación estrecha con personas de esta franja de edad.
En la primera sesión se realizaron actividades de diseño empático desde la perspectiva de una persona mayor de 60 años, lluvia de ideas y estrategias de pensamiento lateral como las analogías forzadas entre los participantes. La segunda jornada se centró en el uso de analogías directas, mediante la elección de inventos ya creados para generar nuevas ideas, dilemas entre dos decisiones aparentemente incompatibles y la elaboración de bocetos para conceptualizar un nuevo producto. “Introducir nuevos grupos en sesiones sucesivas es más eficaz para generar conceptos originales, mientras que repetir sesiones con los mismos participantes resulta útil para refinar y mejorar ideas ya planteadas” indica Amparo Tárrega, autora del artículo e investigadora del IATA-CSIC.
Generación de ideas y mejoras de producto
Según explica Laura Laguna, coautora del estudio e investigadora del IATA, “las actividades basadas en la empatía y los dilemas, que invitan a ponerse en el lugar del consumidor, resultan especialmente eficaces para proponer mejoras de producto en fases iniciales”. En cambio, “las analogías estimulan el pensamiento innovador y la lluvia de ideas facilita la generación de un mayor número de propuestas, mientras que los bocetos ayudan a concretar y desarrollar los conceptos más prometedores”, señala.
Los resultados muestran que involucrar a personas expertas en desarrollo de productos no incrementa la cantidad ni la originalidad de las ideas en las sesiones iniciales. Sin embargo, su presencia puede mejorar la calidad y viabilidad de los conceptos generados.
El análisis se ha realizado en una fase temprana de creación, por este motivo, el equipo de investigación se ha centrado en la novedad de las propuestas, sin evaluar aún su viabilidad técnica o aceptación por parte de los consumidores. Por ello, Amparo Tárrega avanza que “futuras investigaciones deberían incorporar evaluaciones de calidad, como valoraciones de expertos o estudios de aceptación por parte de los consumidores, para complementar los análisis basados en la novedad y ofrecer una evaluación más completa de la contribución de los expertos”.  Además, agrega que “sería especialmente interesante analizar su contribución en etapas posteriores del proceso, cuando la viabilidad del producto adquiere un peso central”.
Referencia:Torres, J.D., Laguna, L., Chaya, C., Torres-Moreno, M. and Tárrega, A. (2026). Creative sessions for new product idea generation: Exploring the contribution of lay participants and food experts. Food Quality and Preference, 138, 105835. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105835
 

















Las dinámicas de grupos de discusión son uno de los principales mecanismos utilizados en los estudios de percepción del consumidor y en los procesos de innovaciones de producto. Fuente: IATA-CSIC





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