Fuente: Oleo Estas líneas de investigación resultan clave para entender su impacto en la prevención de enfermedades y el envejecimiento saludable.El encuentro también profundiza en el estudio del AOVE en relación con el sistema cardiovascular, la oncología y las enfermedades neurodegenerativas, tres áreas prioritarias en salud pública a nivel global.Liderazgo científico internacional en nutrición y saludEl congreso reúne a investigadores de referencia mundial como Frank B. Hu de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, experto en el impacto de la dieta en enfermedades metabólicas y cardiovasculares, y Miguel Ángel Martínez-González de la Universidad de Navarra, coordinador del proyecto PREDIMED y referente internacional en epidemiología nutricional.Participan también especialistas como Heather Eliassen, centrada en biomarcadores y prevención del cáncer, y Pietro Ferrari, responsable de nutrición en la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, reforzando el carácter multidisciplinar del encuentro.Innovación científica y transferencia al sector agroalimentarioEl director del INUO y presidente del comité organizador, Juan Bautista Barroso, ha destacado la integración de la investigación ómica con la nutrición aplicada al estudio del aceite de oliva, subrayando su potencial en el desarrollo de medicina personalizada y prevención de enfermedades crónicas.El programa incluye además una jornada dedicada a avances en metabolómica aplicada a la dieta mediterránea, con el objetivo de consolidar evidencia científica sobre el impacto del AOVE en la salud humana.AOVE, sostenibilidad y economía agroalimentariaMás allá del ámbito sanitario, el congreso aborda el papel del olivar en la sostenibilidad, el cambio climático y la salud global, así como su impacto en la cadena de valor agroalimentaria, la comercialización y la nutrición saludable.El evento se completa con actividades paralelas como showcooking con estrella Michelin, visitas a almazaras y catas guiadas, que refuerzan la conexión entre ciencia, cultura gastronómica y promoción internacional del aceite de oliva virgen extra.