Fuente: Oleo El proyecto evolucionó con rapidez, consolidando un modelo que permite estudiar la relación entre polifenoles, flavonoides, biodiversidad y calidad del aceite, así como el papel de las aromáticas en la estabilidad del ecosistema productivo.Los análisis realizados por Laboratorios Tello han permitido cuantificar la presencia de compuestos bioactivos, con valores de 1100 mg/kg de polifenoles en Hojiblanca y 1200 mg/kg en Picual, cifras que refuerzan el interés por estos sistemas diversificados.El olivar de montaña como referencia de adaptaciónEn Sierra Nevada, donde el olivar se sitúa en el límite del desierto, se han desarrollado técnicas de cultivo que permiten mantener la producción sin agotar los recursos naturales.