Fecha de publicación: -- Fuente: Mercacei Noticias Lugar: aove Comprometido con la calidad, la alimentación saludable y el valor gastronómico en el canal de gran consumo, Marcos Reguera (Jaén, 1971) ofrece asesoramiento para la industria alimentaria y el sector de la restauración, y también está enfocado en la creación y desarrollo de nuevos productos alimentarios, innovaciones y renovación de gamas ya existentes. Hablamos con este profesional multidisciplinar, académico de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo desde 2016, maestro picolier, experto en análisis sensorial y apasionado del AOVE, "una herramienta culinaria de enorme precisión capaz de aportar matices aromáticos, profundidad de sabor, untuosidad y estructura, y de definir el carácter de un plato desde el primer momento". Recogemos un extracto de la entrevista publicada en Mercacei Magazine 128. Leer