Fuente: CIAL. Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación Lugar: Ciencia y Sociedad Un año más, el CIAL se suma a la Semana de la Administración Abierta, una iniciativa impulsada por la Alianza para el Gobierno Abierto (Open Gov Week) que, en 2026, se celebrará del 18 al 24 de mayo. El objetivo principal es acercar las Administraciones Públicas a la ciudadanía, basándose en los principios de Gobierno Abierto: transparencia, rendición de cuentas, participación ciudadana, integridad pública y colaboración. Previa inscripción, el CIAL invita a que cualquier persona pueda conocer la investigación científica en el campo de las Ciencias y Tecnologías de la Alimentación a través de un variado catálogo de actividades para todos los gustos.👉 Quiero inscribirme
 
Catálogo de actividades
 

Seminario Productos sin Lactosa ¿saludables para todos?
Se busca que los asistentes comprendan cómo la lactosa afecta a su organismo. Este evento se celebrará en el Centro Municipal de Mayores Islas Jarvi, ubicado en el distrito Fuencarral -El Pardo.

 

Seminario: Mitos y Bulos relacionados con la Alimentación
Se ofrecerán respuestas basadas en la evidencia científica a clásicas preguntas como ¿el pan engorda?, ¿el aceite de oliva es malo para adelgazar? ¿Detox sí o no? Redes Sociales vs Evidencia Científica. ¿Cómo distinguir mito Vs Realidad? L-Casai imunitas. ¿Hay que eliminar los carbohidratos para adelgarzar? Dietas de restricción caloríca. Comer sano es caro. Un superalimento lo cambia todo. ¿Que es realmente comer saludable?

 

Taller Veo, veo… ¿qué no ves?
Los asistentes participarán en una actividad dinámica. Fabricaremos un pool de ingredientes procedentes de diferentes alimentos comerciales y los mezclaremos en una caja. Los participantes tendrán que extraerlos de uno en uno y adivinar a qué producto corresponde dicho ingrediente. Al final de la actividad se comparará la composición propuesta para cada alimento con la composición real. Podremos debatir que ingredientes esperábamos y cuáles no, así como su impacto en el organismo y la importancia de considerar las etiquetas a la hora de elegir comprar un producto.

 

Taller Las bacterias que comemos
Este taller explora los alimentos funcionales, centrándose en cómo los probióticos y prebióticos benefician la microbiota intestinal y el bienestar general. De forma amena, los participantes descubrirán cómo la ciencia estudia estos componentes en el laboratorio: desde la identificación de bacterias hasta su capacidad de sobrevivir en el organismo y generar compuestos saludables. Es una oportunidad práctica para aprender cómo la ciencia de los alimentos se integra en nuestra vida diaria, permitiéndonos cuidar la salud de manera sencilla, natural y basada en la evidencia.

 

Cata de vinos:
Una oportunidad única para conocerlos, tanto tintos como blancos, desde la óptica de personal de investigación experto en análisis sensorial.

 

Taller Antioxidantes: desde la piel de naranja a tu piel
Este taller transforma la piel de naranja, residuo de la industria alimentaria, en valiosos compuestos antioxidantes para salud y cosmética. Mediante una extracción sólido-líquido, conoceremos los principios químicos para obtener estos bioactivos y evaluaremos su capacidad frente a los radicales libres. Para finalizar, aplicaremos la ciencia elaborando una crema natural a base de extracto de naranja, cera de abeja y aceite de oliva, demostrando cómo la química y la sostenibilidad se unen para crear productos de cuidado personal.

 

Taller De residuo a recurso: aplicaciones sostenibles de los subproductos alimentarios
Es una actividad compuesta por dos talleres donde los asistentes descubrirán el valor oculto de los residuos alimentarios y sus múltiples aplicaciones. En el primero se abordarán usos a nivel doméstico y para el desarrollo de alimentos funcionales, explorando la capacidad antioxidante de los residuos, relacionada con los efectos beneficiosos para la salud. En el segundo, se estudiará una de las aplicaciones agrícolas de los residuos alimentarios. En particular, se mostrará cómo pueden transformarse en biocarbón (biochar), una herramienta clave para mejorar la calidad del suelo por su retención de contaminantes, reduciendo su paso a los cultivos.

 

Taller Algas al plato: descubre el futuro de la alimentación sostenible
Conoce el potencial de las algas como fuente de proteína sostenible en este taller. Exploraremos sus tipos, usos y cómo investigamos en el CIAL (CSIC-UAM) para extraer sus nutrientes. Podrás manipular diversas especies marinas y experimentar con la ciencia de los alimentos creando tus propias esferificaciones con alginato. Es una oportunidad perfecta para conocer de cerca la capacidad de gelificación de estos organismos y sus aplicaciones innovadoras en la cocina saludable y la nutrición del futuro.

 

Vista a la Unidad BAT: Descubriendo la seguridad de lo que comemos
Los visitantes explorarán una plataforma científica puntera dedicada al análisis avanzado de alimentos. Conocerán los laboratorios de bioseguridad (P2), donde se trabaja con microorganismos y cultivos celulares para garantizar la seguridad alimentaria. Además, verán de cerca instrumentación de alto rendimiento para análisis físico-químicos y microbiológicos, así como el proceso de liofilización para conservar nutrientes. Es una oportunidad única para entender cómo la ciencia asegura la calidad de lo que comemos y cómo se identifican componentes beneficiosos para nuestra salud.

 

Visita a la Plataforma NOVALINDUS
Los asistentes visitarán una planta piloto de 500 m² especializada en crear la alimentación del futuro. Verán de cerca tecnologías limpias, como la extracción con CO2 supercrítico, para obtener ingredientes saludables a partir de plantas y algas. Explorarán equipos de purificación, deshidratación y sistemas de filtración por membranas, descubriendo cómo se transforman los hallazgos del laboratorio en productos reales. Es una inmersión en la ingeniería alimentaria para entender cómo se diseñan alimentos funcionales que mejoran la salud y previenen enfermedades.

 

Visita a la Plataforma SIMGI: Un viaje al interior de nuestra digestión
Los visitantes conocerán un sistema tecnológico puntero que recrea el proceso completo de la digestión humana. Verán cómo este simulador automático imita las condiciones del estómago, el intestino delgado y el colon para estudiar cómo afectan los alimentos a nuestra microbiota. Es una oportunidad única para entender cómo se comportan los ingredientes y compuestos beneficiosos en nuestro organismo, permitiendo investigar la eficacia de probióticos y alimentos funcionales sin necesidad de intervención humana directa.

 

Visita Plataforma MULTI-ÓMICAS
Los visitantes explorarán una infraestructura avanzada dedicada a descifrar la «huella dactilar» de los alimentos y su efecto en la salud. Verán instrumentación de última generación, como la espectrometría de masas y la resonancia magnética nuclear, que permiten identificar miles de moléculas simultáneamente. Descubrirán cómo la ciencia analiza la complejidad de la dieta para avanzar en la nutrición personalizada, entendiendo cómo componentes específicos de lo que comemos interactúan con nuestro metabolismo para prevenir enfermedades y mejorar el bienestar general.