La tradición gastronómica de Extremadura cuenta con iconos imborrables, y la Técula Mécula es, sin duda, uno de los tesoros más representativos de nuestra repostería artesanal. Sin embargo, en un entorno altamente competitivo, la capacidad de reinventarse sin perder la esencia es el factor diferenciador que permite a las empresas agroalimentarias consolidar su posición y conquistar nuevos perfiles de consumidor.
Bajo esta premisa nace el proyecto de Casa Fuentes en la primera edición del programa FoodLab de innovación en Extremadura, una iniciativa impulsada por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura (CTAEX) con el respaldo de la Secretaría General de Economía, Empresa y Comercio de la Junta de Extremadura. El objetivo: transformar el concepto icónico de la Técula Mécula en una línea exclusiva de bombones rellenos con diferentes coberturas de chocolate, combinando el saber hacer artesanal con la vanguardia que ofrece la tecnología alimentaria.
La Tecnología de los Alimentos como punto de partida de la transformación alimentaria
Para pasar de un postre tradicional de masa y almendra a un bombón estable, de textura refinada y balance organoléptico perfecto, es indispensable superar complejos retos técnicos. Es aquí donde las infraestructuras de CTAEX marcan la diferencia para las pymes de la región.
El desarrollo de la nueva gama de Casa Fuentes se ha llevado a cabo de manera íntegra en el área de Tecnología de los Alimentos y Planta Piloto de CTAEX. Este espacio funciona como un centro de ensayo a escala semiindustrial donde se simulan, optimizan y estandarizan los procesos de elaboración antes de su salto al mercado.
Durante el proceso de formulación del bombón de Técula Mécula, el equipo técnico de CTAEX y la empresa abordaron aspectos fundamentales:
-
Optimización del relleno: Adaptación de la receta original (a base de almendra, yema y azúcar) para lograr un relleno cremoso que conserve la identidad aromática del dulce original, garantizando al mismo tiempo una reología adecuada para el dosificado.
-
Encapsulado y cristalización del chocolate: Ensayos de atemperado con diferentes coberturas (chocolate negro, con leche y blanco) para lograr el brillo, el quiebre (snap) y el sellado perfecto que proteja el corazón de Técula Mécula.
-
Estabilidad y reología: Aplicación de tecnología alimentaria especializada para evaluar el comportamiento de las grasas de la almendra en contacto con la manteca de cacao, evitando la migración grasa (fat bloom) y preservando las propiedades organolépticas durante el almacenamiento.
De la idea al mercado: diversificación y apertura a nuevos tipos de clientes
El lanzamiento de esta nueva referencia demuestra cómo el programa FoodLab de innovación en Extremadura actúa como un catalizador real de competitividad para el tejido empresarial. Para una marca consolidada como Casa Fuentes, la incorporación de un formato tipo bombón no solo enriquece su catálogo, sino que le abre de par en par la puerta a nuevos canales comerciales:
-
Gama de regalo y gourmet: El formato bombón posiciona el sabor tradicional de la Técula Mécula en el segmento del regalo premium y el turismo gastronómico, ideal para tiendas especializadas y delicatessen.
-
Desestacionalización de la demanda: A diferencia del formato de tarta tradicional, el bombón facilita el consumo individual y por impulso durante todo el año.
-
Reducción del riesgo de lanzamiento: Gracias al uso de las instalaciones de CTAEX, Casa Fuentes ha podido validar técnicamente la receta, ajustar costes de producción y garantizar la vida útil sin necesidad de realizar grandes inversiones previas en maquinaria propia.
El valor del acompañamiento científico para las pymes extremeñas
La industria agroalimentaria se enfrenta a retos constantes en materia de calidad, seguridad alimentaria y adaptación a las demandas del consumidor actual. Contar con el apoyo de un centro tecnológico de referencia como CTAEX permite a las pequeñas y medianas empresas acceder a infraestructuras avanzadas de I+D+i que, de otro modo, estarían fuera de su alcance.
El caso de Casa Fuentes es el reflejo del compromiso del programa FoodLab con la innovación en Extremadura por transferir conocimiento directo al territorio. A través de la tecnología alimentaria, los sabores que definen la identidad extremeña, como la Técula Mécula, no solo se preservan, sino que también evolucionan para competir con éxito en los mercados modernos.
El programa FoodLab es un Hub de Desarrollo de Procesos y Productos Agroalimentarios gestionado por CTAEX y financiado por la Secretaría General de Economía, Empresa y Comercio de la Junta de Extremadura, orientado a acelerar la transferencia tecnológica y la competitividad de las pymes agroalimentarias extremeñas.
