La brecha entre la formulación en laboratorio y la estandarización industrial exige no solo visión empresarial, sino un respaldo técnico riguroso y una metodología de escalado precisa para hacer que una idea germine apropiadamente en un contexto favorable. Y este es el caso de Kiviá, la nueva propuesta de bebida funcional desarrollada por la compañía Biomercado, en el marco de la I edición del programa FoodLab, la iniciativa impulsada por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario CTAEX con la financiación de la Secretaría General de Economía, Empresa y Comercio de la Junta de Extremadura.
El reto inicial: de la valorización de subproductos de la cereza a la viabilidad técnica
El proyecto de Biomercado nació con una clara orientación hacia la sostenibilidad y el desarrollo territorial, dando una respuesta técnica y comercial rentable al destrío de la cereza del Valle del Jerte al finalizar cada campaña. En una comarca caracterizada por una alta dispersión geográfica y una fuerte dependencia del tejido cooperativo local, los descartes y residuos de esta fruta suponen tradicionalmente una pérdida de valor económico para las familias y agricultores de la zona.
Frente a esta problemática, la compañía se propuso transformar este excedente en una oportunidad de desarrollo rural, diseñando Kiviá, una bebida funcional formulada a partir de los compuestos bioactivos de la cereza y orientada a segmentos de mercado de alto valor como la nutrición funcional, la salud y el rendimiento deportivo.
Para posicionar y garantizar que las propiedades antioxidantes de la materia prima llegaran intactas al consumidor, Biomercado ha tenido que superar importantes desafíos técnicos de estabilización y conservación, para los que ha contado con el acompañamiento integral de los profesionales de CTAEX:
-
Estabilidad de los compuestos activos: Garantizar que las propiedades funcionales de la matriz alimentaria se mantengan inalteradas a lo largo del tiempo.
-
Equilibrio organoléptico: Conseguir un perfil de sabor, aroma y textura atractivo para el consumidor final sin recurrir a aditivos sintéticos o azúcares añadidos no deseados.
-
Seguridad alimentaria y vida útil: Determinar con precisión la vida útil del producto bajo condiciones reales y simuladas de almacenamiento.
El soporte técnico y estratégico de CTAEX
Durante el desarrollo del programa, el equipo de Biomercado trabajó mano a mano con los investigadores de las distintas unidades de CTAEX, donde la infraestructura metodológica del centro permitió abordar el proyecto desde un enfoque integral de I+D+i:
-
Caracterización fisicoquímica y microbiológica: Los laboratorios de CTAEX realizaron análisis exhaustivos para caracterizar la matriz del producto, evaluando parámetros como el pH, la actividad de agua y el perfil nutricional completo.
-
Ensayos en planta piloto: Tras hacer las pruebas de laboratorio, el producto se lleva al área de Tecnología de los Alimentos para ajustar parámetros críticos, tales como las temperaturas de tratamiento térmico, la velocidad de homogeneización y la secuencia de mezcla de ingredientes, buscando preservar los valores nutricionales sin comprometer la eficiencia del escalado industrial
-
Estudios de vida útil: por último, mediante protocolos de conservación real y acelerada, se validan los límites de estabilidad microbiológica y sensorial para garantizar la máxima calidad del producto en el punto de venta.
El acompañamiento de FoodLab no se limitó a la fase de laboratorio y planta piloto. Para asegurar el éxito en la fase de transferencia al mercado, Biomercado contó con un itinerario de mentorización especializada orientado al diseño del modelo de negocio, la revisión del marco normativo aplicable al etiquetado nutricional y la identificación de canales de distribución estratégicos.
Este enfoque multidisciplinar ha permitido transformar una idea, un sueño de su promotora, en prototipo con un claro posicionamiento en el segmento de las bebidas saludables, reduciendo los riesgos económicos asociados al lanzamiento de nuevas referencias en la industria alimentaria.
Resultados y valor generado
El caso de Biomercado y su bebida demuestra cómo la colaboración entre los distintos agentes del ecosistema público y privado fomentan el desarrollo de ideas con clara orientación a mercado y que, al mismo tiempo, son fundamentales para fortalecer la región y el desarrollo económico. Además, de cara al desarrollo futuro de mercado, la compañía interioriza metodologías de trabajo que le permitirán abordar futuros desarrollos con garantías.
Ficha del proyecto y contacto
-
Promotor del proyecto: BIOMERCADO
-
Persona de contacto: Lorena Iglesias
-
Cargo: Fundadora de Biomercado de Productores
-
Correo electrónico: biomercadoproductores@gmail.com
-
Instagram: @bio_mercados
El programa FoodLab es un Hub de Desarrollo de Procesos y Productos Agroalimentarios gestionado por CTAEX y financiado por la Secretaría General de Economía, Empresa y Comercio de la Junta de Extremadura, orientado a acelerar la transferencia tecnológica y la competitividad de las pymes agroalimentarias extremeñas.
