Fecha de publicación: 03/04/2025 Fuente: Oleo A través de un sistema digital de evaluación, cerca de un centenar de consumidores analizaron cinco atributos clave: olor, terneza, jugosidad, sabor y apreciación global.Las pruebas incluyeron muestras de carne de animales alimentados con y sin pulpa de aceituna, maduradas en distintos tiempos, lo que ha permitido obtener datos sobre las preferencias y aceptación del producto por parte de los consumidores.Próximos pasos y conclusionesActualmente, el proyecto BOVINOLIVE está en proceso de recopilación y análisis de datos químicos de la carne para complementar los estudios sensoriales.